“非常感謝這次培訓，讓我的生活發生了翻天覆地的改變?！痹陴埰娇h新豐鎮潮州菜烹調技能人才實訓基地，參加第一期培訓并成功結業的張惠玉告訴記者：“以前我只是一名單純的寶媽，每天在家帶小孩，做家務?，F在每天忙著開店做生意，生活也越來越有盼頭了?！?/p>

去年以來，我市深入實施“潮州菜師傅”工程，并將其作為實施鄉村振興戰略和精準脫貧的重頭戲，作為富民興村、產業興旺的重要舉措高標準實施，全方位推進，通過集中培訓、定點培訓等方式規?；囵B“潮州菜師傅”，依托優良種養基礎，實施“一村一店一菜”特色產業培育工程，推動帶動創業就業，力求探索出一條具有潮州特色的“潮州菜師傅”工程助推鄉村振興之路，為我省“粵菜師傅”工程打頭陣、當先鋒。

建基地育人才  帶動創業就業

鄉村振興關鍵在人，“潮州菜師傅”工程亦是如此。為此，我市建基地，育人才，持續開展村校合作。位于饒平縣新豐鎮的潮州菜烹調技能人才實訓基地作為粵菜師傅工程技能培訓基地，定期開展為期30天的封閉式免費培訓，致力于將更多貧困勞動力培養成為職業“掌勺人”。目前，第一期30人已順利結業，第二期正開班培訓中。其中，不少第一期學員選擇開店，實現創業致富夢。張惠玉便是其中一個。

“一開始的時候我什么都不會，連勾芡都不知道。非常感謝老師的耐心傳授?！睆埢萦窀屑さ卣f：“在這里培訓學習到很多。最讓我受益匪淺的便是煲湯和鹵水制作?！彼嬖V記者，現在自家店里最受歡迎的菜品之一便是鹵鴨脖?！疤鞖庠絹碓綗崃?，我還準備上新品，做肖老師教我們的涼拌菜?！毙判臐M滿的她，眼中充滿著對未來的希望。

肖佳哲是基地主講教師、潮州菜高級技師?！耙话闩嘤栒n程包括理論跟實操，具體會根據學員需求調整課程?！庇浾吡私獾?，張惠玉學的鹵水制作并不在一期課程內，不只如此，即使她“畢業”之后，有時一些菜品不知道怎么做時，依舊會請教肖佳哲，而肖佳哲也會詳細解答?！爸灰獙W員有心學，問什么我都可以毫無保留地教?！痹谒磥?，這是他作為老師的職業道德，也是作為潮州菜廚師的應盡之責?！斑@樣不僅有利于提高他們的技能，拓寬就業渠道，提升就業能力，也有利于潮州菜的傳承，進一步弘揚潮州飲食文化?！?/p>

目前，我市已在9個鄉村建立“潮州菜烹飪技能人才鄉村培訓基地”，組織優質師資力量通過集中培訓和“送教上門”培養了400多名鄉村廚師，真正打通“潮州菜師傅”培訓“最后一公里”，讓村民在家門口就能學習潮州菜烹飪技術。同時結合覆蓋各鎮、村居的“村村通就業信息網”，實施“培訓+就業”服務模式，助推精準扶貧。

而對于想自主創業卻苦于沒有啟動資金的人，我市還在政策措施層面加強對潮州菜人才創業就業的支持保障，全力營造有利于創新創業創造的良好發展環境。在潮州菜人才創業融資支持方面，對符合條件的創業者提供最高30萬元、最長3年的創業擔保貸款及貼息，竭力為潮州菜餐飲創業者提供更加優質高效的創業擔保貸款服務，推動潮州菜師傅創業就業。

深挖潮州菜旅游價值   打造鄉村美食文化旅游

作為鄉村振興新引擎，發展鄉村旅游，除了要有良辰美景，也要牢牢抓住游客的胃。當下，我市正瞄準“美食+美景”的鄉村振興發展路子，充分利用鄉村現有的蔬菜種植、畜禽養殖、水產養殖等農業產業基礎與自然田園風光等特色旅游資源，實施“一村一店一菜”特色產業培育工程，助力推動富民興村、產業興旺。

潮安區歸湖鎮獅峰村是新時期扶貧省定貧困村，但現已成為新晉的知名網紅村。依山傍水的自然景觀、整潔干凈的村容村貌等都成了吸引游客前來參觀體驗的亮點品牌。而當地的水產特色菜品，也給大家留下深刻印象。

“培訓期間，我們學校的烹飪老師根據各村的特產，設計了多款富有鄉村特色的美味佳肴，從食材選用、調料搭配到菜品烹制方法，都詳細地向村民作介紹，認真地開展培訓?！背敝菔懈呒壖脊W校副校長陳育斌向記者介紹，“比如獅峰村魚塘多，盛產淡水魚蝦，我們便幫忙設計推出酸甜松子魚、荔枝燴蝦仁等特色菜品。饒平縣東山鎮東明村盛產毛竹，我們便推出竹筒飯、炒筍絲、水鴨竹筒湯等具有濃郁鄉村特色的菜品?！?/p>

目前，結合潮州發展實際和鄉村資源稟賦，9個建立“潮州菜烹飪技能人才培訓基地”的鄉村基本都已完成 “一村一品”的特色菜項目打造工作，為接下來發展鄉村旅游打下良好基礎。

鄉村美食文化旅游作為我市實施“潮州菜師傅”工程產業升級工程的重要組成部分，目前也發揮著越來越大的輻射帶動作用。在饒平縣錢東鎮，有一家樟園生態山莊，以特色農家美食為依托，打造了一個集農事體驗、觀光旅游、休閑養生等功能于一體的農業綜合循環發展經濟平臺?！拔覀兂浞掷弥苓呣r業資源，絕大部分的食材都是自己喂養、種植，保證新鮮、衛生、無害、口感好?！鄙角f創辦者鐘小維表示，接下來還將結合山莊農作物，研發推出更多具有濃厚特色的美食菜品。值得一提的是，該山莊吸納了本地村民就業 25 人，農忙及果園采摘季節臨時性招用本地村民 30 多人，較好地帶動了當地農村勞動力就近就業。

市人社局局長錢世茂表示，接下來，我市將深挖潮州菜旅游價值，繼續打造“一村一店一菜”的發展模式，挖掘鄉村旅游區位優勢，串珠成鏈，形成“美食+旅游+產業”的發展模式，助力鄉村振興發展。

來源：潮州日報